איך מכשירים מטבח? מדריך מהיר להכשרת מטבח

הרב שמואל גנוט

קורס משגיחי כשרות

מצות הכשרות, היא אחת המצוות הבסיסיות בעם ישראל. רוב היהודים מקפידים על כך ומשתדלים לשמור על כשרות במידה זו או אחרת. כשאנחנו כותבים על הכשרות אנו מתייחסים בין היתר להפרדה בין בשר לחלב. לקנות אוכל שיש עליו חותמת כשרות. הכשרת מטבח טרף או הכשרת מטבח לפסח הוא אותו תהליך.

מה העניין הגדול בכשרות 

עניין הכשרות הוא חלק בלתי נפרד מחייו של יהודי. ההקפדה בנושא הכשרות נמצאת גם  שאוכלים בחוץ ולכן יש דרישה גוברת לאכול רק במסעדות כשרות. כתוצאה מזה חלק בלתי נפרד מעבודתו של משגיח כשרות בוגר קורס משגיחי כשרות היא הכשרת המטבח.

 בהרבה מהמסעדות ובתי עסק שעוברים לכשרות מהודרת, יש צורך להכשיר את המטבח. שהוא בחזקת טרף. הכשרת מטבח טרף דומה במהותה להכשרת מטבח לפסח. מה הוא תהליך ההכשרה? הכול פה.

צורת ההכשרה המנחה היא על פי הכלל ההלכתי של "כבולעו כך פולטו". 

ישנם שני אופני בליעה:

  • בליעה באש, שצריכים הכשרה בליבון חמור. 
  • בליעה במים רותחים, וצריכים להכשיר בהגעלה במים רותחים. 

הכשרת תנור אפייה:

המשגיח צריך לנקות את התנור שלא יישאר בו אוכל. להשבית אותו לזמן של לפחות עשרים וארבע שעות. לאחר מכן מפעילים אותו על החום הכי גבוה משך חצי שעה. 

את התבניות שבתוך התנור אין אפשרות להכשיר, כיון שהליבון הורס אותם. ולכן צריך לקנות חדשות.  

תבניות הגשה: 

נהוג שלא להגעיל את תבניות ההגשה, כיון שזה יוצר בלבול. אלא לקנות חדשים. 

הכשרת כיריים: 

בהתחלה המשגיח צריך לנקות את הכיריים ולאחר מכן ללבן את החצובות בליבון קל. 

הכשרת סכו”ם וסירים: 

גם פה המשגיח צריך לנקות את הסכו"ם, לאחר מכן להכניס את הסכו"ם לסיר עם מים רותחים. ובכך מכשירים את הסכו”ם. את מהסירים הקטנים מכניסים לתוך הסיר הגדול. 

הכשרת שולחן מטבח: 

תלוי לאיזה מטרה השתמשו בשולחן. אם הוא משטח עבודה חם. צריך לנקות אותו ואחר כך לשפוך עליו מים רותחים. אם השימוש הוא קר. מספיק לנקות אותו עם מים וסבון.  

הכשרת מקררים: 

 השימוש במקרר הוא בקור בלבד, ולכן המקרר אינו נאסר, ומספיק לנקות אותו, כמו ארונות רגילים במטבח.

הכשרת מיקסרים ובלנדר: 

אם השתמשו בהם למאכלים קרים, מספיק לנקות בניקו במים וסבון בלבד. ואם השתמשו בהם להכנת מאכלים רותחים, חייבים בהגעלה. 

 

לסיכום: 

הכשרת המטבח דורשת ממשגיח הכשרות מיומנות רבה. בקורס משגיחי כשרות של מרכז דעת אנו שמים דגש על לימודים מעמיקים גם בהכשרת מטבח. אם אתם חושבים ללמוד קורס השגחת כשרות אתם מוזמנים לפנות אלינו ונשמח לענות לכם על כל שאלה. 

שימו לב! אין להסתמך להלכה על המדריך, להכשרת מטבח יש לעשות שימוש במורה הוראה רב או משגיח כשרות מוסמך!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin

הירשם לניוזלטר שלנו